草莓采后需要考慮的事項

時間和耐心是獲得好收成的前提保障，但鮮果變質是不可避免的，變質是呼吸作用導致的。所有活的有機體都有呼吸作用，這是物質轉化為能量的過程。在這個復雜的過程中，淀粉和糖首先轉化成有機酸，然后轉化成簡單的含碳化合物，此過程需要利用空氣中的氧氣，同時釋放二氧化碳 ，和熱量。果實的呼吸作用會使糖度下降，呼吸速率或變質速度可以通過單位果實重量產生二氧化碳，漿果的呼吸速率比那些耐貯的橘子和蘋果的呼吸速率高，降低呼吸速率的方法是降低貯藏室的溫度、提高二氧化碳含量、降低氧氣含量。

采后預冷是維持品質的一種重要手段，每下降10℃，呼吸速率就會降低50%。在溫度為25℃、相對濕度30%時，鮮果的失水速度是溫度為0℃、相對濕度90%時的35倍。晚1h預冷、貯藏期會縮短1d�？梢�，迅速預冷并保持適宜的溫、濕度是至關重要的。

預冷方法

果品的預冷方法包括室內被動預冷、強迫風冷、水冷、真空冷卻、流動冰預冷。草莓上可采用前兩種方法，最適合的是強迫風冷，因為強迫風冷的“7/8冷卻時間” (失去7/8熱量需要的時間)，比室內被動預冷短。將700g草莓置于平托板上，室內被動預冷的。7/8冷卻時間為9h，而相同條件采用強迫風冷，其7/8冷卻時間為90分鐘，時間相差6倍。

盡管室內被動預冷的速度相對較慢，但部分具備冷藏庫設備的種植者還會選擇這種方法，并通過分散放置加速冷卻，這樣平托板的上表面就暴露在冷空氣中。盡管如此，冷卻速度還是比強迫風冷慢得多。冷卻后，平托板可以羅列在一起，并保持預冷狀態直到展銷。種植者可用這種方法將清晨采收的果實進行過夜預冷。

強迫風冷需要將冷空氣管道引人貨柜中。一般來講大種植戶需要有一個單獨的強迫風冷設備來消除果品的熱量，然后再存放在成本比較低的冷藏庫保存、如果種植者只有一個冷藏庫，需要將盛放新采收鮮果的平托板放置在兩邊開放的硬紙板上，其中一邊放置一個普通風扇使冷空氣吹過平托板。鮮果冷卻后，從硬紙板上移走，并用塑料包裹好。

2017-8-1 王學治